Для соуса муку спассеруйте на 1 ст.л. сливочного масла, слегка охладите, влейте молоко и варите до загустения. Рыбу отделите от заливки и разделите на кусочки. Сладкий перец нашинкуйте. В молочный соус добавьте рыбу, перец, тимьян, посолите, поперчите и перемешайте. Тесто раскатайте, нарежьте квадратами размером 15х15 см. На квадраты выложите приготовленную начинку, противоположные углы соедините и защипните. Смажьте пирожки растопленным сливочным маслом. Поставьте их на 15 минут в теплое место для расстойки. Пирожки уложите на противень, смазанный маслом, и выпекайте 20 минут при 220°С.