Отделите белки от желтков, соедините желтки с сахарной пудрой и перемешивайте миксером, пока желтки не побелеют. Желтки соедините с сыром и тщательно перемешайте. Отдельно взбейте белки в густую, плотную пену и аккуратно (чтобы не потерять воздушность) перемешайте с сыром. Сварите кофе эспрессо, охладите, в охлажденный кофе добавьте коньяк и в этой смеси замочите печенье. Треть крема выложите на дно формочки, сверху выложите печенье и залейте оставшимся кремом. Десерт сверху посыпьте тертым шоколадом или какао. Поставьте в холодильник для охлаждения.